« Et s’il existait pourtant – au cœur de l’impossibilité organisée – une nouvelle expérience possible? Elle ruissellerait dans l’inapparence – dans les cercles de l’aventure poétique. Ce serait un point de vide au cœur de la rencontre avec le temps. J’appelle « expérience » cette rencontre de vertige par laquelle ce que vous étiez se déchire au ravissement du vide. » Extrait de Yannick Haenel, À mon seul désir, Éditions Argol.


Tenter de donner à la gastronomie une force d'évocation comparable à celle qui émane de l'oeuvre d'art par sa mise en dialogue avec une dimension in-ouïe, « vertigineuse », de ce qui à travers nous se constitue et se reconstitue sans cesse est une entreprise ambitieuse qui ne peut devenir signifiante sans une certaine cohésion au sein de l’équipe d’associés qui porte un tel désir. L’Utopie deviendra viable lorsque l’écho de cette proximité insaisissable traversera la parole, transformera l’existence de chacun des individus qui y participent.

Cette réflexion, sa pratique engagée, donne ses marques à notre projet mais plus encore rend compte d’un espoir et d’une confiance en la possibilité de faire de la dégustation un événement corporel unique, dynamisant.